خطوات اعداد خلطة المحشي

خطوات اعداد خلطة المحشي … هو من الأطباق المميزة والتي تحضر باستمرار في مختلف المطابخ العربية وخاصة المطبخ المصري، ومن الممكن حشي مختلف الخضار مثل الباذنجان، والكوسا، والبصل، والبطاطس

طريقة عمل الكوسا المحشي

المكوّنات

• كيلو من الكوسا.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر، مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
• كوب من الطماطم الطازجة.
• رشّة من الملح.

طريقة تحضير

• نضيف اللحم المفروم إلى الأرز بعد غسله جيداً وكذلك النعناع.
• نبهر الخليط بالملح والفلفل، والبهار، والكركم، ونخلط.
• نقطّع رؤوس الكوسا ونفرّغها من الداخل بالمنقرة الخاصّة، وتوضع في وعاء فيه ماء لنغسلها.
• نحشي الكوسا لثلاثة أرباعه فقط، ثم نغطّيه بقطع صغيرة من ناتج الحفر ونضعها في أسفل القدر حيث القاع يحتوي على قطع طماطم.
• نضع الماء في وعاء ونضيف معجون الطماطم عليه ونخلط جيداً ونسكب مزيج الطماطم والماء في القدر حتى يغطّي الكوسا.
• نطبخه على نار قويّة لبضع دقائق، ثم على نار هادئة حتى ينضج.

طريقة عمل ورق العنب

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق العنب الناعم.
• نصف حزمة من النعناع مفرومة.
• حزمة من البقدونس مفرومة.
• بصلتان.
• نصف كوب من الأرز.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة بهارات.
• رشة فلفل أسود.
• كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البطاطس.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

الحشوة:

• نغسل الأرز ثم نخلطه مع النعناع والطماطم والبقدونس والبصل بعد فرمهم فرماً ناعماً جداً.
• نضيف البهارات ونصف كمية عصير الليمون ثمّ نصف كمية الزيت والملح.

الورق: 

• نزيل العروق الزائدة من أسفل ورق العنب ثم نشطفها جيداً.
• نضع ماءً في وعاء على النار حتى تغلي، ثم نضع الورق تدريجياً كمجموعات في الماء المغليّ مدّة بسيطة ثمّ نرفعها حالاً حتى لا تهترئ.

كيفية الحشي:

• نمد الورقة على المنضدة على أن يكون سطحها نظيفاً، ويجب أن تكون الجهه الخشنة من الورقة موجّهه لك والحشي يكون فيها.
• ثم نضع نصف ملعقة صغيرة على الورقة بالعرض.
• نطوي الجوانب ونحكم لفّها، ونلف الأوراق الباقية بنفس الطريقة.
• ثم نضع في القدر باقي الزيت ثمّ نضع شرائح البطاطا في أسفلها، ونوزّع أورق العنب على البطاطا.
• نضع صحناً مناسباً لفتحة الوعاء فوق ورق العنب كي يبقى شكله كما هو أثناء الطبخ.
• ثم نضيف عصير الليمون المتبقي، والماء، ومرق الحشوة، وما تبقى من الملح إلى القدر.
• نضعهم على نار متوسّطة الحرارة حتى يغلي المزيج، ونغطّي القدر ونضعه على نار هادئة.
• ثم نطهوه لمدّة ساعة، ونزيد المرق كلّما لزم الأمر.

طريقة عمل محشي الفلفل الرومي

المكوّنات

• حبات من الفلفل الرومي الملون.
• كوب من الأرز.
• بصلة.
• فصان من الثوم.
• حبتان من الطماطم.
• كوب من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلث كوب من الزيت.
• كوب من مرق الدجاج المبهر.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بالماء الصافي عدّة مرات، ونتركه منقوعاً مدّة ثلاثين دقيقة.
• ثم نصفّي الأرز من ماء النقع، ونضعه في طبق، ونضيف البصل، والثوم، والطماطم، والبقدونس بعد فرمهم فرماً ناعماً.
• نضيف الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود والزيت ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض مع الأرز جيداً.
• ثم نترك الخليط ثم نحضّر الفلفل الرومي، وننزع الطبقة العلوية بحذر ونحتفظ بها جانباً.
• ننظّف الحبات من البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.
• ثم نملأ حبات الفلفل بالحشو مع ترك مسافة لأنّ الأرز سيكبر حجمه.
• نضع حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر مناسب لعددهم.
• ثم نضيف المرق إلى القدر ونضع القدر على نار متوسّطة حتى يغلي، ونغطّي القدر، ثم نخفّف النار ونترك الفلفل مدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل ليناً.
• نضعهم في طبق التقديم، ونغطّي حبات الفلفل.
• ثم نقدّمهم دافئين كنوع من المقبّلات.