فن الطهي

طريقة الاحتفاظ بالبطاطس

المحتويات

طريقة الاحتفاظ بالبطاطس

طريقة الاحتفاظ بالبطاطس .. تريد ربة المنزل شراء اشياء كثيرة والاحتفاظ بها في المنزل

ولكن لكل الخضروات والفواكه وقت معين لصلاحيتها وصلاحية الأكل منها

تعيش البطاطس لمدة طويلة بالتجميد في الفريزر، ولكن ذلك

يعتمد على كيفية تخزينها وما إذا كانت قد تم سلقها أم طهيها، ولكن البطاطس

لها عمر افتراضي محدد ويعتمد هذا العمر أو الوقت الذي تظل فيه البطاطس طازجة على مجموعة من العوامل وهي:

  • من الممكن أن تظل البطاطس الغير مطهية في أي مكان من سبع أيام

  • وحتى عدة أشهر على أن تكون درجة الحرارة باردة
    تسمح بعملية الاحتفاظ بها لمدة زمنية أطول من درجة حرارة الغرفة العادية.

  • بعد أن تطهى البطاطس، يمكن إن تظل لفترة زمنية تبلغ حتي أربعة أيام في الثلاجة
    وعام واحد في الفريزر، بالرغم من أن جودة البطاطس المطبوخة والمهروسة قد تتأثر بالتجميد، مثل تغير مذاقها.

علامات فساد البطاطس

حتى إذا ما زالت تتمتع البطاطس بمدة صلاحية، فيجب عليك أن تقوم بفحصها بحثا عن علامات التلف ومنها كالآتي:

  • البطاطس الطازجة الكاملة، لابد أن تكون ذات ملمس صلب
    وبقشرة مشدودة تخلو من البقع السوداء والكدمات الكبيرة أو بعض العيوب الأخرى
    أما إذا أصبحت البطاطس طرية فيجب أن يتم التخلص منها على الفور.

  • الرائحة المتعفنة أو الكريهة في البطاطس تدل على التلف.

  • من الممكن في بعض الأحيان أن تحتوي البطاطس على بقعة أو عيب من الداخل
    وغير ظاهر فلا يمكنك مشاهدة هذا العيب أو البقعة من الخارج.

  • وأحيانا تكون الرائحة القوية الناتجة من البطاطس الطازجة
    هي أداة تحذير من أن البطاطس بالداخل ممكن أن تكون تعفنت أو بدأت بالتعفن.

  • لذلك لابد أن تقوم بالتخلص من البطاطس
    التي تتميز بالرائحة الكريهة بشكل مستمر للحفاظ على الصحة.

  • يجب التخلص من البطاطس المنبثقة وهي تلك البطاطس
    التي يظهر بها براعم وهذه البراعم تدل على التلف
    وهي من أهم العلامات التي تدل على مدى صلاحية البطاطس.

اقرأ أيضا: طريقة عمل كفتة السمك

صلاحية البطاطس المبرعمة

  • تعد البراعم من الأعراض التي تدل على تلف في البطاطس
    وعندما تظهر البراعم على البطاطس يقال عنها “بطاطس منبثقة”
    والبراعم تتكون من عيون وهي عبارة عن فجوات صغيرة او نبوءات حيث تقوم بإنبات الدرنات وإنبات نباتات جديدة
    وتكون مدة صلاحية البطاطس المنبثقة قليلة جدا بسبب البراعم التي بها والتي تسبب بعض الأمراض.

  • وبالرغم من أن البراعم من الممكن أن تظهر بشكل جذاب
    إلا أن البطاطس المنبثقة حديثا لا تزال آمنة للطعام طالما أنك قمت بالتخلص من البراعم منها
    فيمكنك القيام بكل بساطة بهذا من خلال قطعها بواسطة أصابعك
    يجب إلا تتناول البراعم لأنها تحتوي على مادتي الشكونين والسولانين وغيرها من الجليكوالكالويدات السامة.

  • ومن الممكن أن يكون لتلك المركبات الكثير من الآثار الجانبية الخطيرة
    ويتضمن في ذلك أعراض الجهاز الهضمي والأعراض العصبية مثل القيء والصداع والإسهال
    ومن الممكن تواجد هذه السموم في أي جزء من البطاطس له يتميز بالصبغة الخضراء، لذلك
    من الأفضل أن يتم التخلص من أي أجزاء خضراء على اللحم او الجلد لتجنب الإصابة بالأمراض.

  • إذا احتوت البطاطس على براعم ، فمن الأفضل أن تقوم بتناولها قبل مرور مده زمنية طويلة
    فنمو البراعم يعمل على امتصاص المغذيات والسكريات من النبات
    مما يؤدي لتقليصها وذبولها وفقدانها الكثير من العناصر.

مدة صلاحية البطاطس المطبوخة

كثير من الأشخاص يروون صعوبة في تمييز البطاطس المطبوخة بأنها سيئة أم لا
ففي بعض الحالات ينبع من البطاطس المطبوخة رائحة نفاذة أو عفن مرئي يدل على أنها أصبحت فاسدة أو تالفة.

وفي بعض الحالات الأخرى، من الممكن أن تحتوي البطاطس المطبوخة على بكتيريا ضارة
بدون أي علامات ظاهرة، فمجرد طهي البطاطس تصبح طعاما شديد الخطورة

بسبب البكتيريا التي من الممكن أن تسبب التسمم الغذائي
لاحتوائها على العديد من الرطوبة ، وحمضية قليلا، وقد تحتوي على بعض البروتين.

لذلك من الأفضل أن يتم تناول البطاطس المطبوخة في مدة زمنية لا تزيد عن أربعة أيام
من الطهي ويجب عند تناولها إعادة تسخينها على درجة 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية)
ليتم قتل أي بكتيريا قد تكون قد تكونت بها، لذلك تبلغ مدة صلاحية البطاطس المطبوخة أربعة ايام ولابد ان تكون بالثلاجة في هذه الفترة.

السعرات الحرارية في البطاطا العادية

 الكثير من الأشخاص يبحثون دائما عن إجابة سؤال عدد السعرات الحرارية في البطاطا المسلوقة والمشوية
والمعروف أن عدد سعرات البطاطس المقلية يكون مضاعف للسعرات الحرارية للمشوي والمسلوق
لذلك يفضل عدم تناول البطاطس المقلية، من الأشخاص اللذين يتبعون الحمية الغذائية
أما السعرات الحرارية في البطاطس المسلوقة والمشوية ونسب الفيتامينات المختلفة كالآتي:

الوجبة: ثمرة من البطاطس بحجم 173 جرام تحتوي علي السعرات الحرارية الآتية:

  1. إجمالي السعرات الحرارية بها 161سعر حراري.

  2. و0.2 جرام من الدهون الإجمالية.

  3. و على صفر من الدهون المتحولة.

  4. تحتوي على 0.1 جرام من الدهون الغير مشبعة.

  5. وتحتوي على صفر جرام من الدهون الأحادية الغير مشبعة.

  6. تحتوي على صفر ملغ جرام من الكولسترول.

  7. 1٪ من الصوديوم 17 ملجم مللي غرام.

  8. 26٪ من البوتاسيوم 926 ملجم مللي غرام

  9. 12٪ من إجمالي الكربوهيدرات 37 جرام.

  10. 15٪ من الألياف الغذائية 3.8 جرام.

  11. تحتوي على السكريات بنسبة 2 جرام.

  12. 4.3 جرام من البروتين.

  13. تحتوي على 0.3٪ فيتامين أ.

  14. 28٪ من فيتامين سي.

  15. 2٪ من عنصر الكالسيوم.

  16. 10٪ من عنصر الحديد.

تعتمد عدد السعرات الحرارية في البطاطس المقلية
على كمية زيت القلي المستخدم، وعلى تصفية البطاطس من الزيت
ونوع الزيت المستخدم بجانب حجم البطاطس، ولكن حبة بطاطس متوسطة مقلية
بشكل خفيف تحتوي على 200 سعر حراري.

طريقة تخزين البطاطس بالنشا

يمكنك أن تقوم بعملية تخزين البطاطس لفترات طويلة بالنشا
أي أن النشاء تقوم بمد مدة صلاحية البطاطس لفترات أطول من خلال إتباع الخطوات الآتية:

المكونات

  1. ثمرة من البطاطس الطازجة السليمة.

  2. كرتونه متوسطة الحجم.

  3. مجموعة من ورق كتاب قديم.

  4. كمية كافية من النشا.

  5. قطعة من الفلين.

خطوات تخزين البطاطس لفترات طويلة:

  • -يتم وضع الفلين في قاع الكرتونة، ويتم وضع البطاطس عليه ويتم رش النشا.

  • وضع ورق من الكتاب وتكرر نفس الخطوات لحتى أخر طبقة ويتم غلق الكرتونة بشكل محكم.

  •  ترك الكرتونة في أي غرفة بالشقة لديك لحين الاستخدام.

  • وهذه الطريقة تحافظ على تخزين البطاطس لفترات طويلة تصل إلى عام

  • لان النشاء يقوم بامتصاص الرطوبة المتواجدة في البطاطس فتظل البطاطا جامدة طوال الوقت.

طريقة تخزين البطاطس بدون قلي

ويوجد الكثير من الطرق التي من خلالها يتم حفظ البطاطس لفترات طويلة

بدون قلي مع الاحتفاظ بالفيتامينات الموجودة في البطاطس ومنها طريقة

وضع البطاطس الكاملة في إناء يكون جيد التهوية

مثل كيس شبكي أو سلة أو من الممكن علبة من الكرتون كبيرة سوف تفي بالغرض

وبعد ذلك يتم الغلق جيدا والاحتفاظ بالبطاطس في مكان جاف ومظلم وبارد مثل خزانة أو مخزن

أو جراج السيارة أو قبو، فيمكن أن يتم حفظها بهذه الطريقة لمدة زمنية تصل حتى ستة أشهر.

بعد معرفة أهم الإجابات عن مدة صلاحية البطاطس

عليك بالحرص على استخدام الطرق الصحية لحفظها وطهيها حتى لا تسبب لك الاضرار.

السابق
كأس العالم وتاريخه على مر السنوات
التالي
سيرة حياة ابن المقفع .. تعرف على ملامح نشأة وحياة مؤلف كليلة ودمنة

اترك تعليقاً