عمل المجدرة بالبرغل من مطبخ موسوعة العربية مع الشيف مهره في بعض الدول مع اختلاف طريقة التحضير بإسم الكشري ويختلف ايضا تحضير الكشري مع الشيف مهره عمل المجدرة بالبرغل في بعض الدول العربية ومن دولة لأخري واشهرها الكشري المصري.
مكونات :-
- ثلاثة أكواب كبيرة من البرغل الخشن.
- إثنان كوب كبير من العدس البني.
- سبع أكواب كبيرة من الماء الدافئ.
- ثلاث ثمرات من البصل الطازج كبير الحجم.
- نصف كوب كبير من الزيت النباتي أو زيت الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
- 1/2 نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المطحون.
طريقة التحضير المجدرة بالبرغل :-
- أما عن طريقة عمل مجدرة نقوم بغسل البرغل تحت الماء الجاري بشكل جيد حتى تتخلص من الشوائب العالقة
به وتصبح المياه صافية ثم نقوم بوضعه في إناء مغطى بالماء ويترك لمدة ساعتين.
- يتم غسل العدس جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بوضعه
- في قدر على نار عالية مع أربع أكواب كبيرة من الماء الدافئ ونتركه حتى يصبح نصف ناضج.
نقوم بتقشير البصل وغسله جيدا تحت الماء الجاري ثم نقوم بتقطيعه إلى جوانح ونضع عليه القليل من الملح ويترك جانباً لحين الإستخدام.
- إحضار مقلاة متوسطة الحجم نضعها على نار عالية ثم نضع بها القليل من الزيت النباتي أو زيت الذرة وعندما يسخن نضيف البصل
- ونستمر في التقليب حتى يتم تحميره باللون البني ثم نقم بانتشال البصل ووضعه جانبا لحين الاستخدام.
نقوم بتصفية الفريك من الماء بشكل تام للتخلص من الماء الزائد به ثم نقوم بوضع الزيت في المقلاة وعندما يسخن نضيف الفريك ونستمر في التقليب لمدة لا تقل عن أربع دقائق.
- نضيف اليه العدس ونستمر في التقليب لمدة دقيقتين ثم نضيف إليه ثلاث أكواب كبيرة من الماء الدافئ مع إضافة التوابل من الملح والفلفل الأسود مع الكمون المطحون ونقلب المكونات معا بشكل جيد.
نتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء جيداً ثم يتم تهدئة النار مع تغطية القدر ونتركه ما بين عشرين إلى خمسة وعشرين دقيقة حتى ينضج تماما.
- يتم إحضار طبق التقديم ووضع المجدرة بها وهي ساخنة مع تزيينه بالبصل المحمر ثم يقدم وبالهنا والشفا.
