طبخ عربي

محشي ورق العنب

المحتويات

يحب الكثير اضافة هذه الوصفة اللذيذة على السفرة الرمضانية، وهذه الوصفة من الوصفات السهلة التي يمكن عملها في شهر رمضان وقت العزايم.

طريقة عمل  ورق عنب محشي

هناك العديد من الاختلافات في الحشوة ، لكن الأكثر شيوعًا هو اللحم  المفروم أو الأرز مع التوابل والخضرة بدون لحوم ، أوراق العنب محشوة بمزيج اللحم والأرز اللذيذ ، متبلة ببهارات دافئة (البهارات والكمون) مع إضافة الأعشاب الطازجة على شكل البقدونس والشبت والنعناع  ، ثم  بمجرد حشوها  تُطهى أوراق العنب في مرق ليمون لذيذ .

المقادير 

  • 2 كوب من الأرز قصير الحبة .

  • 2 بصلة مفرومة .

  • 2 حبة طماطم مفرومة .

  • زيت زيتون .

  • ملح حسب المذاق .

  • ملعقة فلفل أسود صغيرة .

  • توابل محشي .

  • معلقة قرفة .

  • معلقة كركم .

  • حزمة شبت مفروم .

  • حزمة كسبرة مفروم .

  • حزمة بقدونس مفروم .

طريقة تحضير محشي ورق العنب

استخدم مقلاة غير لاصقة لتحمير اللحم المفروم  إذا كنت تفضل إضافته ،

ثم أضف الأرز الأبيض قصير الحبة غير المطبوخ ،

  هذا هو الأساس في تكوين الحشوة. ليست هناك حاجة لطهي الأرز ،

لأنه يطبخ في القدر بعد لفه في أوراق العنب ،

ثم اضف بقية المكونات مع التقليب قليلًا حتى يتجانس خليط اللحم مع البهارات والخضروات والأرز .

غالبًا ما ستجد الأوراق في مرطبان مملوء بمحلول ملحي ،

ابحث عن الأوراق التي يبدو أن لها أوراقًا ناعمة ،

مما يسهل حشوها ولفها  ، بعد ذلك ، اغسل الأوراق بشكل فردي بالماء البارد وأزل الجذع الأوسط ،

هذا هو الجزء الأكثر سمكًا من الورقة ، وإذا ترك ، يمكن أن يخلق نسيجًا خشنًا. 

من الأفضل العثور على أوراق عنب طازجة ، يجب عليك استخدامها لإعداد محشي ورق العنب ،

لاستخدامها في هذه الوصفة ، تأكد أولاً من غسلها جيدًا ، ثم غليها في ماء ساخن يغلي ،

أخرجه من الماء باستخدام ملعقة  وضعه في مصفاة لتبرده بالكامل ثم صفيه ، ثم يمكنك استخدامه .

الآن بعد أن أعددت الحشوة والأوراق ، فقد حان وقت لف محشي ورق العنب ،

ابدأ بطي العنب واترك الجذع السميك يخرج ، ثم قصه وتخلص منه. بعد ذلك ،

افتح الورقة بشكل مسطح على لوح تقطيع وأضف ملعقة صغيرة من الحشو في منتصف الورقة.

الآن ، قومي بثني الجوانب جيداً ولفيها كما تفعل عند عمل محشي الكرنب ، 

ويجب قطع جميع السيقان أولاً ،

ثم ضعي أربع أوراق في المرة الواحدة على لوح التقطيع لعملية لف ورق العنب بطريقة أسرع  ،

سيستغرق الأمر حوالي 45 دقيقة للف برطمان واحد من أوراق العنب .

طريقة طهي محشي ورق العنب

بعد ذلك ، أستخدم وعاءًا عميقًا لطهي ورق عنب ، 

ويُفضل وضع طبقة من زيت الزيتون ثم شرائح من البطاطس الغير مطهية  أو الطماطم في قاع الوعاء ،

قبل وضع رص محشي ورق العنب داخل القدر ،

تعد إضافة البطاطس نصيحة رائعة للتأكد من أن الأوراق لا تلمس الجزء السفلي من القدر ،

مما يتسبب في حرق محشي ورق العنب. 

كرر وضع الأوراق من خلال وضعها في طبقات  في القدر حتى تنفد أوراق العنب ،

يمكنك تبديل اتجاه الأوراق في الوعاء للمساعدة في إبقاء كل شيء مطويًا بعناية .

عند الانتهاء ، أضف عصير الليمون شريحتين من الليمون وتتبل بالملح والفلفل ،

ثم ضع طبق صغير فوق أوراق العنب لتثبيت كل شيء في مكانه ،

وأضف الماء المغلي في الأعلى أو يمكن إضافة الشوربة حسب الرغبة ، 

تأكد من إضافة ما يكفي من الماء لتغطية ورق العنب ،

سيتم امتصاصه بالكامل من قبل الأرز في عملية الطهي ،

ثم يُرفع القدر على النار عالية حتى يتشرب الماء ، ثم تهدئة النار حتى ينضج .

نصائح لصنع وصفة أوراق العنب لذيذة

لايجب إزالة الجذع السميك من منتصف أوراق العنب ،

و لكن تجربة مضغ أوراق العنب أكثر إمتاعًا بدون وجود ساق متعرج خلال الأكل ،

وسهولة التخلص من الساق ،

يُفضل وضع أوراق العنب في ماء مغلى مضاف له القليل من الزيت بضع دقائق حتى يتغير لونه ،

ثم إزالته على الفور .

 نقع الأرز في الماء قبل الاستخدام في الحشو ،

مكونان مهمان من حشو أوراق العنب لدينا هنا هما اللحم المفروم المطبوخ والأرز

،من المهم شطف الأرز جيدًا للتخلص من النشا الزائد الذي يسبب للزوجة الأرز ،

ثم نقع الأرز لمدة 20 دقيقة أو حتى تكسر حبة واحدة من الأرز بالضغط عليها بين السبابة والإبهام ،

بهذه الطريقة ، ينضج الأرز بالتساوي أثناء طهي  محشي ورق العنب .

حافظ على أوراق العنب من الطفو أو التفكك أثناء الطهي. للقيام بذلك ،

تأكد من تجميع أوراق العنب في الإناء ،

ثم  أضف صفيحة مقلوبة صغيرة فوق أوراق العنب المجمعة في الوعاء للمساعدة في الحفاظ عليها سليمة ومنعها من

الطفو أثناء الطهي ، بمجرد امتصاص السائل ، يمكنك إزالة الطبق حتى ينضج .

لا تحشو الأوراق بكميات أرز كثيرة ،

تذكر أن الحشوة تحتوي على أرز غير مطبوخ سيتضاعف حجمه بمجرد طهيه ،

لذا استخدم ملعقة صغيرة ممتلئة لكل ورقة وانشرها في خط رفيع فوق منتصف الورقة .

اطوى ورق العنب بخفة  ، دحرجه بإحكام بما يكفي حتى لا ينفجر أثناء الطهي ،

ولكن ليس بإحكام شديد لأن الأرز يحتاج إلى مساحة ليتضاعف حجمه أثناء طهيه  ، وإلا لن ينضج الأرز بشكل صحيح .

اتركي ورق العنب المطبوخ يستريح لمدة 30 دقيقة قبل التقديم ،

بعد الانتهاء من طهي ورق العنب لا تقدمه على الفور ،

بل امنحه بعض قبل التقديم  ولكن قبل نقل أوراق العنب إلى طبق التقديم ،

اسمح لهم بالراحة لمدة نصف ساعة في القدر لامتصاص أي سائل متبقٍ وتثبيته ،

يساعد هذا أيضًا في منع  فك أوراق خلال التقديم .

من الواضح أن الفرق في أوراق العنب النباتية في خليط الحشو ، 

ستحتاج إلى حذف اللحم وإضافة نصف كوب من الأرز ،

ثم قم بتشويح البصل (بدون لحم هذه المرة) حتى يذبل قليلًا ،

ونضيف البصل إلى الأرز. أضيفي البهارات (البهارات والكمون) وقليل من الملح وأضيفي الأعشاب الطازجة ، 

امزجي الخليط جيدًا واستخدام هذا الخليط النباتي في الوصفة على النحو المذكور أعلاه .

تقليديًا بيعد محشي ورق العنب من المقبلات التي تُقدم باردة أو بدرجة حرارة الغرفة ،

ولكن إذا كانت تحتوي على اللحم مثل هذه الوصفة ،

يُفضل تقديمها ساخنة ،

ولكن بالطبع بعد تركها تهدأ من الحرارة .

السابق
طريقة عمل لقمة القاضي
التالي
أجمل وأرق نباتات منزلية يسهل الاعتناء بها

تعليق واحد

أضف تعليقا

اترك تعليقاً