المحتويات
بابا غنوج بالطريقة اللبنانية
بابا غنوج بالطريقة اللبنانية … يمكن اعداد الكثير من انواع المتبلات التي نتناولها بجانب الاطباق الرئيسية وتكون فاتح رئيسي للشهية، وهذا الطبق من الاطباق الغنية بالفيتامينات والتي تفيد الجسم
بابا غنوج اللبناني
المكوّنات
- رأسان من الباذنجان.
- ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحينة.
- فصّان من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من الرمان.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع الباذنجان في وعاء في الفرن، وشويه لمدّة نصف ساعة حتى ينضج.
- ثم إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه جانباً حتى يبرد.
- تقشير الباذنجان، ووضعه في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ خفقه جيداً حتى يصبح خليطاً ناعماً.
- ثم وضع الثوم، والباذنجان، وعصير الليمون، والبقدونس، والطحينة في وعاء عميق.
- خلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج.
- ثم رش الفلفل الأسود، والملح، والخلط من جديد.
- سكب زيت الزيتون على البابا غنوج، والخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكوّنات.
- ثم وضع البابا غنوج في طبق التقدّيم، ثمّ نثر حبوب الرمان على وجهه.
متبل الباذنجان المشوي
المكونات
- ربع كوب من الطحينة.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلة كبيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- بابريكا، زيت زيتون للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين شواية الفرن.
- ثم تقطيع الباذنجان طولياً إلى نصفين وعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان لتشكيل مربعات صغيرة.
- مسح سطح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون ونثر القليل من الملح والفلفل والشطة حسب الرغبة.
- ثم تقطيع البصل نصفين ووضعهم في الصينية مع الباذنجان ووضع قرن الفلفل.
- وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
- ثم ترك الباذنجان يبرد قليلاً، ثم نزع قشر الباذنجان واستخراج اللبّ ووضعه في طبق عميق.
- تقشير البصل ووضعه في إبريق الخلاط، ثم إضافة لبّ الباذنجان والثوم والفلفل والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح، تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتكون مزيج المتبل.
- ثم توزيع المتبل في أطباق للتقديم وتزينه بالبابريكا وزيت الزيتون وتقديمه مع الخبز العربي.
سلطة الباذنجان المشوي
المكونات
- حبتان كبيرتان من كلٍ من:
- الباذنجان.
- الخيار مفروم.
- نصف كوب من كلٍ من:
- الخل.
- عصير الليمون.
- عودان من البصل الأخضر مفروم مع الأوراق.
- فصان من الثوم مهروس.
- نصف حبة كبيرة من كل من:
- الفلفل الأحمر الحلو مفروم.
- والفلفل الأخضر الحلو مفروم.
- الفلفل الأصفر الحلو مفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر مفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبة كبيرة من الطماطم مفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب من الرمان.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- نعناع أخضر للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع حبات الباذنجان على نار متوسطة لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات إلى أن ينضج الباذنجان.
- ثم تقشير الباذنجان وهو ساخن، ثم تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة جداً.
- و بالتالي وضع الباذنجان في طبق عميق وإضافة الخل والليمون والبصل والثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار والخيار والطماطم والملح والكمون
- ثم تقليب الخضروات مع الباذنجان لتتكون السلطة.
- و بالتالي سكب السلطة في طبق تقديم واسع وتوزيع حبات الرمان على الوجه ونثر الكزبرة، وتقديم السلطة مباشرة.