خطوات تحضير طهي ريش ضأن مع فلفل وباذنجان وكوسا

ريش ضأن مع فلفل وباذنجان وكوسا

التحضيردقيقة
الطبخ دقيقة
التقديم
حفلات

المكونات

1 كيلو ريش ضأن
ملح وفلفل أسود مجروش
1/2 كوب زيت زيتون
2 بصل متوسط (جوانح)
1/4 كيلو قرنبيط (زهرة)
2 باذنجان رومي (مُقطع حلقات)
3 كوسا كبيرة (مُقطعة حلقات)
2 فلفل أخضر وأصفر(مكعبات)
2 طماطم (حلقات)
5 فص ثوم (حلقات)
1/2 كيلو مشروم (عش الغراب) طازج
1 كوب ماء
بقدونس طازج مفروم للتزيين

الخطوات

– تُتبل الريش بالملح والفلفل المجروش من الجانبين.
– تُوزع ملعقة من زيت الزيتون في قاع إناء الطهي البطىء slow cooker
– يُوزع البصل في القاع بشكل متساوي ويُرش بالقليل من الملح والفلفل.
– تًرص طبقة من الريش المتبلة فوق البصل يليها طبقة من القرنبيط ونصف كمية الباذنجان.
– تُتبل بالملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون.
– تُرص طبقة من حلقات الكوسا ومكعبات الفلفل ثم تُتبل بالملح والفلفل.
– تُرص حلقات الطماطم وشرائح الثوم والمشروم والمتبقي من الباذنجان.
– تُتبل الطبقة الأخيرة بالملح والفلفل والمتبقي من زيت الزيتون ثم يُصب الماء في جوانب الإناء – وليس فوق الطبقات
– يُغطى الإناء ويُضغط على زر التشغيل ويُترك لحوالي 8 ساعات حتى تمام نضج المكونات.
– يُوضع خليط الريش والخضروات في طبق التقديم، يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم ساخناً.

ريش ضأن مع المفتول (مغربية)

التحضير20 دقيقة
الطبخ40 دقيقة
التقديم4

المكونات

1/2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
6-8 ريش ضأن
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
2 كوب مغربية (مفتول)
1/2 كوب عدس بني
2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
2 كوب مرق لحم
ملح وفلفل
1 كوب قطع طماطم مع العصير
لوز حلقات

الخطوات

– يُخلط الدقيق ونصف مقدار البابريكا والكمون وتُغطى به الريش جيداً.
– يُسخن نصف كمية الزيت في إناء على نار متوسطة، تضاف الريش وتحمر من الجهتين، ترفع وتحفظ جانباً.
– يُضاف نصف كمية البصل والثوم والكمية المتبقية من البابريكا لنفس الإناء على نار متوسطة و يقلب حتى يُصبح البصل ذهبي اللون.
– تُضاف المغربية والعدس، يذاب معجون الطماطم في المرق ويضاف، يُُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب، وعند البدء في الغليان تُغطى وتخفض الحرارة ويُترك حتى تمام نضج المغربية أو المفتول.
– يُسخن المتبقي من الزيت في إناء آخر ويُضاف باقي كمية البصل والثوم والكمون ويتبل بالملح والفلفل ويقلب لعدة دقائق حتى يلين.
– يُضاف عصير الطماطم ويقلب وتُضاف الريش المحمرة ويُترك حتى البدء في الغليان ويُغطى وتُخفض الحرارة ويُترك حتى تمام النضج حوالي 15 دقيقة.
– تُوضع المغربية في طبق التقديم ثم تُرص الريش فوقها وتُغطى بالصلصة الناتجة وتُزين بحلقات اللوز.