طريقة السمبوسك بحشوات الجبن لرمضان

طريقة السمبوسك بحشوات الجبن لرمضان … الاطباق الرمضانية اكثر شهرة في الوطن العربي وخاصة في الدول الاسلامية، لان الطعام خاصة في هذه الايام يكون مهما للمسلم الصائم

سمبوسك بحشوتي اللّحمة والجبنة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من السكّر.
• كوب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من السّمنة النّباتيّة.
• وملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات حشوة اللّحمة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل أو الخروف بدون دهن ومفرومة وسط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون أو السّمنة أو الزّبدة (ممكن خليط).
• حبّة كبيرة ونصف من البصل المفروم إلى مربّعات واحد سنتيمتر تقريباً.
• حبّة من الفلفل الحار المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المطحونة (رشّة فلفل أسود، رشّة بهارات مشكّلة، قرفة، هال، ربع جوزة الطّيب، سماق وملح).

مكوّنات حشوة الجبنة:

• خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء النّابلسيّة أو العكّاوي (ملوحتها متوسّطة)، ومبشورة خشن.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة المدقوقة.
• ملعقتان صغيرتان من نشا الذّرة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التّحضير

• عجن مقادير العجينة برفق وتركها لترتاح مدّة ساعة.
• قلي الصّنوبر في الزّيت أو السّمنة في قدر ثمّ رفعها جانباً.
• تشويح البصل في نفس القدر مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتى ذبلانه.
• رفع نصف كمّية البصل ( بدون الزّيت ) ووضعها جانباً.
• رفع الحرارة وإضافة اللّحمة مع التّقليب بسرعة وتكسير أي كتل.
• إضافة الملح والبهارات ما عدا السمّاق وتقليبها على نارٍ عالية لعدّة دقائق ثمّ تغطيتها وتركها على نارٍ هادئة حتّى نضوجها.
• رفعها عن النّار وتركها إلى أن تبرد ثمّ إضافة باقي البصل، الصّنوبر والسمّاق.
• عصر الجبنة باليد للتخلص من السّوائل ثمّ خلط كل مقاديرالحشوة معاً.
• رقّ العجينة إلى سماكة رقيقة جداً وتقطيعها إلى دوائر مناسبة وحشيها بوفرة ثمّ ثنيها على شكل نصف دائرة ولصق الأطراف جيّداً ثمّ لفّها بالأصابع لتعطي الشّكل التّقليدي للسمبوسك.
• وضعها فوراً على صينيّةٍ مرشوشة بكمّية بسيطة من النَّشا أو الدقيق ( يمكن وضعها في الفريزر في هذه المرحلة ).
• قليها على دفعات في زيتٍ نباتي على حرارة متوسّطة حتّى تصبح ذهبيّة ثمّ رفعها وتصفيتها على ورق المطبخ وتقديمها ساخنة.

متبّل الباذنجان المشوي

المكوّنات

• حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ربع كوبٍ من الطّحينة.
• أربع ملاعق كبيرةٍ من عصير اللّيمون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• بابريكا وزيت زيتون للتّقديم.
• حبّة كبيرة من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملح.

طريقة التّحضير

• تسخين شوّاية الفرن وتثبيت الرّف العلوي.
• تقطيع الباذنجان طوليّاً إلى نصفين باستعمال سكّينٍ حادّة وعمل عدّة خطوط أو شقوق في الباذنجان برأس السكّين لتشكيل مربّعاتٍ صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان بقليلٍ من زيت الزّيتون باستعمال فرشاةٍ صغيرة ونثر القليل من الملح، الفلفل والشطّة حسب الرّغبة.
• تقطيع البصل إلى نصفين ووضعه في الصّينية مع الباذنجان ووضع قرن الفلفل.
• وضع الباذنجان في الفرن تحت الشّواية لمدّة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
• ترك الباذنجان يبرد قليلاً ثمّ إستخراج اللب باستعمال الملعقة ووضعه في طبقٍ عميق و من ثم تقشير البصل.
• وضع الباذنجان، البصل، الثّوم، الفلفل، الطّحينة، زيت الزّيتون، عصير اللّيمون والملح في إبريق الخلّاط، وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح المتبّل ناعم حسب الكثافة المفضّلة بين خشنٍ أو ناعم.
• توزيع المتبّل في أطباقٍ للتّقديم وتزيينه بالبابريكا وزيت الزّيتون وتقديمه مع الخبز العربي.