نقدم لكي سيدتي، مجموعة متميزة وجديدة من الحشو للكبة التي تميزها بالطعم الجميل والفريد. إليكي خطوات عمل الحشوات :
حشوات كبة اللحم
الكبة طبق شرقي مكونة من القمح البرغل و البصل المفروم ،
لحم البقر المفروم مع إضافة بعض التوابل مثل القرفة و جوزة الطيب و الكبابة الصيني و البهارات السبع وبهارات اللحم والقرنفل ،
يمكن قلي الكبة في كروكيت على شكل كرة محشوة باللحم المفروم المطبوخ أو الجبن ، يمكن أيضًا لف الكبة في كرات أو فطائر ،
ويمكن خبزها بالفرن أو قليها بالزيت ، قدّمي الكبة بصوص التزاتزيكي أو التبول أو الطحينة أو الفتوش ،
يمكنك أيضًا تقديمه مع بعض الشرائح أو البصل والخيار والطماطم .
مقادير حشوة الكبة
نصف كيلو لحم مفروم .
2 بصلة كبيرة مفروم .
حزمة بقدونس كبيرة مفرومة .
1 ملعقة كبيرة بهارات كبة .
1 ملعقة كبيرة سبع بهارات .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أسود .
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
طريقة تحضير حشوة الكبة
في مقلاة ساخنة على النار توضع اللحم المفروم على النار ، مع التقليب الجيد ، حتى يتغير لون اللحم المفروم .
ثم نقوم بإضافة البصل المفروم اللحم مع التقليب الجيد ، حتى يذبل ويتغير لونه ، ثم نتركه بضع دقائق على النار لتمام النضج .
بعد التأكد من تسوية اللحم المفروم ، يتم إضافة الملح والفلفل والبهارات مع التقليب .
قم بإضافة البقدونس المفروم مع التقليب ، ويمكنك إضافة بعض المكسرات حسب الرغبة ، وبذلك تصبح حشوة الكبة جاهزة للاستخدام .
حشوة الكبة بالدجاج
المقادير
كيلو صدور دجاج مخلي من العظم مفروم أو مقطع صغير . سماق . ملح و فلفل أسود . كمون . فلفل أخضر مفروم بصل مفروم .
طريقة التحضير
في مقلاة على النار يتم وضع مادة دهنية ، ثم وضع البصل المفروم .
يذبل البصل ، ثم يتم إضافة الدجاج القطع والبهارات والملح والفلفل .
يتم التقليب الجيد ، وتأكد من تمام النضج ، وبذلك تصبح حشوة الكبة جاهزة .
أطيب حشوة كبة
الكبة ذات طعم وملمس طري من الداخل و مقرمش بالخارج مع حشوة من اللحم من الداخل ، فالجميع يُحب طعمها المميز ،
وصفة الكبة هي استخدام متميز للحوم لأنه ببساطة يحشو اللحم بلحم آخر ، البرغل هو ما يجعل هذا الطبق مميز عن الكفتة العادية.
تقليديا ، الكبة من المقبلات التي يجب أن تتواجد على المائدة وخاصًة في سفرة رمضان .
نصف لحم بقر ناعم مفروم .
1/2 كيلو من قمح البرغل .
1 ملعقة صغيرة ملح .
1 ملعقة صغيرة فلفل .
1 ملعقة صغيرة من البهارات .
1/4 ملعقة صغيرة من الكمون .
2 بصل متوسط مقسمة إلى 1 مفروم ناعم وواحد مفروم خشن مقسم .
1/2 كوب من الصنوبر المحمص .
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
زيت نباتي (للقلي) .
خطوات تحضير عجينة الكبة
في وعاء عميق ، قم بنقع البرغل لمدة نصف ساعة في الماء البارد. اترك البرغل في الوعاء حتى يتشرب الماء ، وبعد انتهاء النصف ساعة ، انزعه وقم بتصفيته جيدًا من الماء ، ويمكن إزالة الماء الزائد بالضغط من خلال منشفة ورقية سميكة أو قطعة قماش قطنية . يُوضع في وعاء متوسط ويُمزج مع مقدار اللحم المفروم والبصل المفروم خشناً وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. اخلطي هذا الخليط جيدًا ويمكن استخدام محضر الطعام حتى يتم الحصول على عجين متماسك ، يمكنك إضافة مكعب ثلج ببطء في المرة أثناء الخفق إذا لزم الأمر، حتى يتشكل لدينا العجين .
تحضير حشوة الكبة
يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم ، قم بإضافة الصنوبر وتلك الخطوة اختياري حسب الرغبة . أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية للتأكد من تقطيع اللحم ، ثم قم بإضافة البهارات والملح والفلفل والكمون . بمجرد أن ينضج اللحم المفروم ، قم بإزالته من الحرارة ، دعها تبرد لمدة 10 دقائق ، ومن ثم تصبح حشوة الكبة جاهزة للحشوة .
طريقة تشكيل الكبة
خذ كمية بحجم الليمون الكبير من خليط العجين وقم بتشكيلها في كرة، باستخدام إصبعك ، اضغط على ثقب في الكرة ، مما يوفر مساحة لتعبئتها ، أضف الحشوة واضغط على الجزء العلوي لإغلاق الكبة ، هذه المقادير ستحصل منها على حوالي 25 كبة متوسطة الحجم . بعد الانتهاء من تشكيل الكمية المطلوبة ، يجب وضعها بالثلاجة لمدة نصف ساعة قبل القلي ، لضمان التماسك خلال القلي . اقليه بزيت 350 فهرنهايت على الموقد أو في مقلاة عميقة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيًا.
نصائح لتحضير الكبة
عند عمل عجينة الكبة ، من الأفضل استخدام اللحم المفروم الخالي من الدهون .
يحتاج تشكيل الكبة إلى بعض المهارة حتى يتشكل الشكل المطلوب ، و يمكنك ببساطة تشكيل كرة ثم إعادة حشوها من الداخل
واستخدمي الماء المثلج لمساعدتك في تشكيل الشكل الخارجي للحصول على قشرة مستوية من الخارج .
يعتبر التجميد قبل القلي أفضل ممارسة للحصول على كبة متماسكة
. إن قلي الكبة عملية معقدة بعض الشئ ، قد يكون لديك أفضل وصفة في العالم ولكن خلال القلي ينكسر في الزيت أو ينفتح.
تأكد من استخدام مقلاة كبيرة بما يكفي لأن الزيت يجب أن يغطي الكرات بأكملها ، لتمام النضج من الداخل والحصول عليها مقرمشة
من الخارج .
طريقة عمل حشوة الكبة الشامي
الكبة ، الطبق الوطني في لبنان وسوريا ، مكون من لحم الخروف المفروم الطازج والبرغل ،
مع إضافة البهارات المشكلة ، وكانت المرأة في القديم تستخدم الهون والمدقة للحصول على عجينة ناعمة من المكونات السابقة ، ولكن في الوقت الحالي يتم استخدام محضر الطعام ، والكبة يمكن أن تؤكل نية بدون قلي ، ولكن يجب التأكد من مصدر اللحم ،
شكل آخر شائع هو كبة قراس ، حيث يتم تشكيل خليط الكبة في كرات صغيرة مجوفة ، محشوة بالحشوة ثم مقلية.
عمل الحشوة ، نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة ،
يضاف الزيت النباتي والبصل ويطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح طريا ، أضف الصنوبر و اطهيه لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا تقريبًا ، أضيفي اللحم المفروم و اطهيه لمدة 7-8 دقائق أو حتى يصبح لونه بني. يُضاف البهارات ويتبل بالملح والفلفل.
لتحضير عجينة الكبة ، ضعي البصل المقطّع في محضرة طعام حتى يصبح ناعمًا ،
أضيفي اللحم المفروم ، ربع المقدار في كل مرة ،
واخفقي جيدًا ، ثم أضيفي البرغل المصفى جيدًا ، كوب واحد في المرة ، وقم بالمعالجة حتى تمتزج جيدًا. أضف البهارات والملح ، وقم
بالخفق مرة أخرى ، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا ،يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة .
يمكن تسويتها بالفرن بدلًا من القلي ،
ضعي جزء من العجين في صينية مدهونة بالزبد ثم ضعي حشوة الكبة ثم باقي العجين ،
وتقسم إلى شرائح طولية ، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة أو لتمام النضج ، ثم تخرج من الفرن وتقدم مع سلطة الفتوش
